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保正課堂 | 市面上(shàng)的淡奶是煉乳嗎，煉乳一定是甜的嗎
浏覽： 發表時(shí)間(jiān)：2024-06-17 10:15:00
煉乳作(zuò)為(wèi)乳制(zhì)品家(jiā)族中的一員，在日常生(shēng)活中用途較為(wèi)廣泛。可(kě)以用來(lái)制(zhì)作(zuò)美味甜品，也可(kě)以用來(lái)塗抹面包，或者在飲料中加入少(shǎo)量煉乳制(zhì)作(zuò)奶味茶、奶香咖啡等。
煉乳一定是甜的嗎？
煉乳這個(gè)産品在很(hěn)多(duō)朋友(yǒu)印象中是一種甜的、十分粘稠的乳品。但(dàn)實際上(shàng)煉乳可(kě)稀可(kě)稠、可(kě)淡可(kě)甜。
根據國家(jiā)标準GB 13102-2022，煉乳的定義為(wèi)：以生(shēng)牛(羊)乳為(wèi)原料經濃縮去除部分水(shuǐ)分制(zhì)成的産品，和(hé)(或)以乳制(zhì)品為(wèi)原料經加工制(zhì)成的相同成分和(hé)特性的産品，同時(shí)也可(kě)進行(xíng)脫脂和(hé)添加食品添加劑與營養強化劑。
同時(shí)，煉乳分為(wèi)淡煉乳、加糖煉乳（甜煉乳）、調制(zhì)煉乳三類。
淡煉乳與加糖煉乳均是以生(shēng)牛(羊)乳為(wèi)原料制(zhì)成，區(qū)别在于淡煉乳不添加食糖且為(wèi)液體(tǐ)狀。加糖煉乳（又稱甜煉乳）添加食糖，且為(wèi)粘稠狀。若制(zhì)作(zuò)時(shí)添加了其他原料，就屬于調制(zhì)煉乳，再根據是否添加食糖可(kě)以再分為(wèi)調制(zhì)淡煉乳和(hé)調制(zhì)加糖煉乳（又稱調制(zhì)甜煉乳）。
煉乳可(kě)以進行(xíng)不同程度的脫脂，但(dàn)是其理(lǐ)化指标是不一樣的。乳固體(tǐ)/非乳脂固體(tǐ)都有(yǒu)不同程度的指标規定，并且酸度都要求不得(de)大(dà)于48°T，而調制(zhì)煉乳對酸度沒有(yǒu)此要求。
而煉乳作(zuò)為(wèi)帶有(yǒu)“乳”字的名稱，可(kě)能會(huì)對一些(xiē)消費者造成混淆認知。因此國家(jiā)标準也明(míng)确規定煉乳應标示“本産品不能作(zuò)為(wèi)嬰幼兒的母乳代用品”或類似警語，讓消費者明(míng)确知曉煉乳是不可(kě)以代替母乳來(lái)喂養自己的寶寶。
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